麹の勉強会(京都の老舗種麹屋「菱六」さんにて)

 

『こうじ菌は酵素が多い』
『甘酒では、糖化酵素を働かせて』
『お味噌やお醤油では、たんぱく質分解酵素が活躍して』
などとは聞くものの
あまり詳しくは知らない酵素のお話。

こうじ菌のプロから教えて頂きませんか。

300年以上の歴史を持つ京都の老舗種麹屋「菱六」のお座敷で助野社長から教わる
麹の勉強会 第二弾『麹の酵素の勉強会』
【お申し込みはこちらから↓】
http://mikazukikan.website/entry

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     麹の『酵素』の勉強会
 
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・酵素研究の歴史
・酵素の性質
・醸造に関わる酵素の紹介
・身近な酵素の例

※自宅で味噌や甘酒を作ったり
種麹から米麹を作ったりしているなど
少し知識と経験のある方向け

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◆◇◆麹菌について◆◇◆
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麹(こうじ)菌は、タンパク質や多糖類などを分解する酵素が多く、
清酒、味噌、醤油、お酢、甘酒など、日本の伝統的な調味料の製造に使われるカビの一種で、
日本の国菌に認定されています。

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◆◇◆種麹屋さんについて◆◇◆
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何百年もの長きに渡り、種麹屋さんではより質の優れたこうじ菌を見分けて育ててこられ、
酒蔵・味噌蔵など醸造メーカーでは、基本的に種麹屋さんが育てた種麹を購入し、製品を作っておられます。

その種麹屋さんも、現在では全国に10軒ほどしか残っておらず、和食の本場京都でも菱六さんしか残っていません。


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◆◇◆講師◆◇◆
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菱六社長
助野彰彦氏

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◆◇◆場所◆◇◆
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【 ランチ会 】

SAGAN
https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26019282/

菱六特製 米麹パウダーを
パン作りに使っています。


【 講座 】

「菱六」内 お座敷
〒605-0813
京都府京都市東山区松原通大和大路東入2丁目轆轤(ろくろ)町79

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◆◇◆日時◆◇◆
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11月10(土)

11:30-13:00: 助野社長とのランチ会
13:30-15:30: 講座『麹の酵素の勉強会』

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◆◇◆参加費◆◇◆
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ランチ会: 1,850円
講座: 3,200円

※講座二回セット受講の場合
セット受講割引 6,000円

10月27日のイベントページ↓
https://www.facebook.com/events/1807574409338121/


※ランチのみのお申し込みも可能です。

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◆◇◆募集人数◆◇◆
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ランチ: 定員7名【満席】キャンセル待ち受付中


講座:定員20名【残席④】

※お子様の同伴は不可とさせて頂きます。
ご了承下さい。

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◆◇◆お申し込み方法◆◇◆
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【お申し込みはこちらから↓】
http://mikazukikan.website/entry

*参加予定ボタンを押しただけでは、ご予約確定ではありませんのでご注意下さい。
必ず、お申し込みフォームよりお申し込み下さい。

<キャンセルポリシー>
開催1週間前の11月3日(土)以降のキャンセルは、参加費を全額お支払い頂くこととなります。ご了承下さい。


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◆◇◆主催◆◇◆
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足立とも子
・NPO法人環境情報ステーションpico 副代表
(http://www.pico-jp.net/)
・ENJOY♡こどもごはん 
 -豊中市平成30年度『とよなか夢基金』助成事業- 
 代表
(https://www.facebook.com/kodomogohan/

北芝美佳
・三日月kan 
 -手作りや昔ながらのもの
 自然なものを楽しく学ぶところ- 主宰
http://mikazukikan.website
 
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